醋酸钠(Sodium acetate)也称作乙酸钠，是一种由醋酸制成的钠盐。醋酸钠是一种非常简单易制的物质，可以通过将醋和小苏打混合后冷却至熔点以下来制备。结晶化是一个放热过程，因此这些晶体会产生热量，这也是该物质常被称为热冰的原因。
这种化合物具有多种工业和日常用途，其中最主要的是在食品行业中作为防腐剂和酸性洗剂使用。由于盐可以帮助食品保持特定的pH值，因此醋酸钠可以阻止有害细菌的生长。在酸洗过程中，大量使用这种化学物质，不仅可以作为食品和微生物之间的缓冲剂，还可以改善食品的口感。作为一种清洁剂，醋酸钠可以中和工厂排放的大量硫酸，使金属表面保持光亮。此外，在皮革鞣制溶液和影像处理溶液中也可以找到它，主要用于处理城市污水。研究了泥龄(SRT)和外加碳源(乙酸钠溶液)对系统脱氮除磷效果的影响。通过使用缓冲溶液将反硝化过程中pH值的上升幅度控制在0.5范围内，反硝化菌可以过量地吸附CH3COONa，因此在以CH3COONa为外加碳源进行反硝化时，出水COD值也可以保持在较低水平。目前，所有城市和县城的污水处理都需要添加乙酸钠作为碳源，以达到排放一级标准。
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